鲜出道半成品菜利润翻2倍做对了什么?

2020-09-03 16:25:29 来源:鲜出道

鲜出道通过合理的成本控制,半成品菜利润翻了2倍多,开一家鲜出道半成品菜,为了能够创造更多的收益,就要学会省钱,要知道钱就是靠一点一滴省出来的。 但是省钱不是说偷工减料,也不是说过期的物料、不新鲜的蔬菜继续使用,而是说在平常的经营过程中,合理的成本控制,从而实现省钱的目的。

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1、操作尽量精准:切菜以厘米和克为单位。

少量多次:新鲜蔬菜以及现切水果,不要一次性准备太多,可以按照少量多次的形式处理。

及时密封:蔬菜洗净切好之后尽快密封放冰箱冷菜,夏天很容易引起变质,所以做好后记得及时密封,避免浪费。

精确到厘米和克:每一份菜品都有严格的配方标准,因此在切水果蔬菜时可以精确到厚度。

加强点单环节培训:每一份点错或者做错的菜品,都是一种成本浪费,因此需要提高员工制作技术。

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2、食材先进先出,摆放也有技巧。

先进先出法是餐饮行业通用的惯例。每一次采购的食材,都应该分批查看保质期限,把不容易存放的食材先使用,保质时间长的后使用,如果一开始没有调整好顺序,很有可能等到发现的时候已经不新鲜了。
所有半成品菜料包都应该保存好,避免虫害直接接触到,或者被灰尘污染。相关料包要放在货架上,做好标识贴在对应位置,同时写上库存量以及到期日期,方便之后的采购以及下架。

还有一点需要注意,就是要准备至少一种大容量的冰箱,冷藏冰箱设置通常用来放置鲜果、蔬菜以及各种肉类、配料等。正常上蔬菜放置2天就不太新鲜了,放冷藏里可以保证72小时都是非常新鲜的,这样大大延长了保质期节省了成本。

通过日常合理的成本控制,鲜出道半成品菜利润翻了2倍多,我们会发现每月无形中可以多出一笔钱,虽然也不会太多,但日积月累也是不小的财富。

 


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