半成品菜的操作流程

2021-03-26 15:49:16 来源:鲜出道

随着互联网经济的发展现在很多平台都推出了各种各样的线上生鲜,多多买菜、生鲜到家、橙新优选等等为“懒人”提供了便利,很多人以外卖作为生活必需品,很少有人自己去菜市场买菜做饭。因为时间比较宝贵早点吃饭可以做一些自己喜欢的事情。那么半成品菜的出现很好的满足了人们的需求,所以现在各种各样的半成品菜屡见不鲜,但是鲜出道半成菜更加方便快捷,很多人肯定会好奇半成品菜的操作流程。下面鲜出道小编带您一探究竟。


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1、对采购回来的蔬菜进行分级,根据菜品的大小、颜色、成熟、新鲜度等,去除掉不可用的部分,选择一级品质和特级品质。

2、分选后,将蔬菜进行清洗,根据菜品特性,放入对应的清洗设备,以确保蔬菜的品质,以便后续加工。

清洗过程除清洗掉蔬菜表面的泥沙和尘埃外,同时清洗掉农药残留,利用0.5%-1%的盐酸液进行浸泡后再进行输分钟的清洗。一般常用的洗菜设备有旋转滚筒冲洗机、振动清洗机等。


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3、预煮,对于根茎类、块茎类蔬菜进行预煮,温度在95%进行45秒左右的预煮。对于茎叶类蔬菜预祝时间在15秒左右,保持蔬菜的色泽和形态,预煮过后,将蔬菜进行冷却,以便后续加工。

4、消毒,将冷却蔬菜进行消毒加工,防止氧化以及减少微生物污染,常用的消毒方式有化辐照灭菌和巴氏杀菌。

护色也作为消毒的一道工序,防止鲜菜氧化,选择酶类物质低的品种,有效防止氧化褐变。

5、脱水,消毒护色的工序后,为确保蔬菜更新鲜,要利用离心机进行脱水处理,在确保蔬菜新鲜程度的基础上进行离心机脱水。

6、无菌封装,在无菌操作间,进行过秤、装袋、封装。一般采用空气过滤器过滤,工作签用紫外线消毒20分钟以上。

7、入柜保存,净菜保存以低温保险柜保存,避光。


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为了确保蔬菜的新鲜程度和无菌化处理,必须经过严格的过程,让消费者吃到健康、放心的半成品菜。以上就是小编给大家整理的半成品菜操作流程的全部内容了。

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