经营干货——鲜出道半成品菜教您产品如何优化 ​

2021-03-05 14:31:31 来源:鲜出道

产品优化的关键在于取舍问题, 在现有菜单产品的分析上,乍看上去,它们非常浅显易懂,但在实际操作上,“断舍离”的纠结往往让人头痛——毛利高、销量也高的产品容易让经营者不断深耕,但销量高、毛利却不高的产品该怎么办呢。


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产品优化的取舍,首先要看产品是长期流量还是短期流量,这是很多商家难以把握的。但鲜出道半成品菜则认为,流量高的产品为品牌挣得了声量,成为了人们对鲜出道的重要记忆点。它带来的顺带购买金额会占到销售业绩30%以上。


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也就是说,人们往往买了流量高的产品,也顺便买了其他产品。这才是合格的、长期的流量。即使毛利不高,我们也可以长期保留,因而学会创造战略上的流量至关重要,鲜出道的菜单都会留有一两款(或者一两天/一两个套餐)的常态低价、高流量的菜品。


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运用产品半价、工作日超值套餐,它们对消费者有着巨大的吸引力,同时又能为品牌带来更加稳定的流量与利润。 



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再比如利润率够高,有的还有不少忠实粉,另一方面却销量真的并不显眼,于是很多菜单上的累赘都出现在这个区域。而取舍这一部分产品的关键,在于“是不是符合品牌定位”,很多时候声量很大但非核心客群的声音,反而会影响了合作商的判断。


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因此,判断产品内部综合能效就非常重要,它是否在运营上拖后腿了?比如面临机会成本等问题时,这样的产品就不妨予以缩小出品比例。


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鲜出道半成品菜,始终具备超越自己、超越过去的研发与经营策略,来获得超高的销量,这也是始终超越对手,比对标竞品更好吃、更好卖、更能获得顾客的主要原因,定会给合作商带来越来越大的收益空间。

 


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