净菜加工选材标准是什么?鲜出道全面解析!

2020-12-05 16:36:36 来源:鲜出道

所谓净菜,就是新鲜的蔬菜经过切、洗杀菌等轻加工的蔬菜,也叫半成品菜、方便菜、预制菜等。在无菌环境中进行整理、切分保鲜盒保障等处理,制成的一种新鲜的,可以直接下锅烹饪的蔬菜。

下面小编从食材要求到选材要求,再到净菜加工逐一为大家解释。

净菜加工

净菜清洗要求

块型菜

土豆、萝卜、姜、芋头、地瓜等,去掉茎叶不带泥沙即可。

香型菜

葱、蒜、香芹等,经过水洗后不带泥沙,可以保留须根。

瓜类

包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,洗净不带茎叶。

叶菜类

包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头。

净菜标准

鲜出道净菜按照国内统一标准

1.已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。

净菜

2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。

3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。

5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。

鲜出道选材根据蔬菜紧实度、大小、重量和成熟的新鲜度等,进行等级划分,分为一级、二级、三级,净菜的加工原料选择一级以上蔬菜作为原料。

以上就是鲜出道为大家详细介绍的关于净菜加工和选材的全部内容了,想要了解更多净菜知识,搜索鲜出道!


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