净菜加工流程有哪些?鲜出道带你一探究竟

2020-11-20 16:54:51 来源:鲜出道

随着年轻消费者购物习惯的改变,以及人们对饮食健康的的重视,和饮食便利性的重视,净菜的发展也随之加快。净菜是新鲜的蔬菜、在经过挑选、切分、清洗、消毒和包装等一系列加工流程后,制成的一种半成品菜产品。其特点是无需加工,直接下锅烹饪即可出锅。

净菜加工流程

我们知道了净菜的由来后,有很多朋友想知道净菜加工流程有哪些,今天鲜出道小编带你一探究竟!

首先,对采购回来的蔬菜进行分级,根据菜品的大小、颜色、成熟、新鲜度等,去除掉不可用的部分,选择一级品质和特级品质。

2、分选后,将蔬菜进行清洗,根据菜品特性,放入对应的清洗设备,以确保蔬菜的品质,以便后续加工。

清洗过程除清洗掉蔬菜表面的泥沙和尘埃外,同时清洗掉农药残留,利用0.5%-1%的盐酸液进行浸泡后再进行输分钟的清洗。一般常用的洗菜设备有旋转滚筒冲洗机、振动清洗机等。

净菜加工流程

3、预煮,对于根茎类、块茎类蔬菜进行预煮,温度在95%进行45秒左右的预煮。对于茎叶类蔬菜预祝时间在15秒左右,保持蔬菜的色泽和形态,预煮过后,将蔬菜进行冷却,以便后续加工。

4、消毒,将冷却蔬菜进行消毒加工,防止氧化以及减少微生物污染,常用的消毒方式有化辐照灭菌和巴氏杀菌。

护色也作为消毒的一道工序,防止鲜菜氧化,选择酶类物质低的品种,有效防止氧化褐变。

5、脱水,消毒护色的工序后,为确保蔬菜更新鲜,要利用离心机进行脱水处理,在确保蔬菜新鲜程度的基础上进行离心机脱水。

6、无菌封装,在无菌操作间,进行过秤、装袋、封装。一般采用空气过滤器过滤,工作签用紫外线消毒20分钟以上。

7、入柜保存,净菜保存以低温保险柜保存,避光。

净菜加工流程

为了确保蔬菜的新鲜程度和无菌化处理,必须经过严格的过程,让消费者吃到健康、放心的半成品菜。以上就是小编给大家整理的净菜加工流程的全部内容了,想要了解更多净菜的知识,搜索鲜出道。


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