鲜出道半成品菜的兴起,是偶然还是必然?

2020-11-17 16:05:39 来源:鲜出道

近日,餐饮行业正悄然发生着一些变化,记者发现,半成品菜成为了餐饮市场发展的又一个强劲的引擎,如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会。半成品菜就是一个值得选择的大赛道。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局中式新餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界进入,准备在新餐饮市场上大显身手。这些都表明这个领域将是餐饮市场的未来。

半成品菜

记者留意到,从餐饮巨头到精致小店推行半成品菜者比比皆是。比如鲜出道半成品菜,每道菜经分步骤拆解成半成品,方便消费者在家完成最后的料理,配送范围在15公里左右;最快只用花3分钟就能做好一道菜。半成品菜因是新鲜食材,大部分只销售一天就全部售罄。鲜出道各加盟店的数据显示,今年半成品菜比往年销售更加火爆,半成品菜销售金额每周环比增长超过70%。

打通最后一公里,深度下沉到社区,这是鲜出道他们推进半成品产品的重要策略之一。社群渠道带来了稳定客源,每天都有订单量,一个地区的加盟商,就能铺开数十个社区团经营点,经营范围深入到社区内部。

原材料、供应链和配送是半成品产品运营中不可绕道的问题,只有解决这些问题,才能将产能提升。鲜出道等头部企业在这方面有着天然优势,在原材料选择的安全性和品质上更具有竞争力。

半成品菜

不少餐饮企业表示,将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路,本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程,体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级,它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

从短期看,半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一;从长期看,它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。鲜出道方面认为,半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”,也是“懒人经济”催生的产物。

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?其实,很多数据已经说得很清楚了,餐饮百强企业的营收总和只占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为。

半成品菜

这样看来,鲜出道半成品菜的成功是理所当然的,因为品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店筹备周期短,自然扩张更快。

鲜出道半成品菜如此火爆,具备以下几个特征,第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,半成品菜在餐饮行业里是更高频的。每天都可以吃,而且几个月都不会重样。


第二是现金流,半成品菜的经营者有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。加盟商可以根据最近几天的出单情况,提前准备当天的备餐数量,进而节省了不必要的库存压力。

第三是流量入口,未来所有生意的核心都是人,线上互联网与线下实体并行销售的方法,为鲜出道的加盟商获得了源源不断的客流,实现了用更低成本获得流量。

半成品菜

第四是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,并且鲜出道总部每个月都会有新品研发,不断带动消费再升级,帮助他们的加盟商干成长久事业。

餐饮业分析师大多有一个共识,餐饮业推出半成品产品是自我升级的重要行为,半成品产品本就大有可为,受大众消费者特别是上班族青睐,不只是疫情催化了发展,这个业务一定是须重点开拓的。对于资本市场来说,未来餐饮行业可能需要观望一段时间。因为疫情是一次洗牌的过程,中小餐企遭遇困境,大的餐企谋求转型和变革,业务上甚至会跨界和其他行业形成竞争,那么,机会也许只能留给像鲜出道这样率先起步的半成品菜品牌,后来者品牌只能沦为模仿与跟随者了。

上一篇:半成品菜销量怎么样?半成品菜为什么不火?下一篇:在山东加盟半成品菜挣钱吗?算一笔账就知道了